ГОЗБА&ФЕРМЕНТАЦИЈА-Моно амонијум фосфат (МАП)-342(и)
| Спецификације | Национални стандард | Наше |
| Тест % ≥ | 96.0-102.0 | 99 Мин |
| Фосфор пентоксид% ≥ | / | 62.0 Мин |
| Азот, као Н % ≥ | / | 11.8 Мин |
| ПХ (10г/Л раствор) | 4.3-5.0 | 4.3-5.0 |
| Влага% ≤ | / | 0.2 |
| Тешки метали, као Пб % ≤ | 0,001 | 0,001 Макс |
| Арсен, као Ас % ≤ | 0,0003 | 0,0003 Макс |
| Пб % ≤ | 0,0004 | 0,0002 |
| Флуорид као Ф % ≤ | 0,001 | 0,001 Макс |
| Нерастворљив у води % ≤ | / | 0.01 |
| СО4 % ≤ | / | 0.01 |
| Цл % ≤ | / | 0,001 |
| Гвожђе као Фе % ≤ | / | 0,0005 |
Паковање: врећа од 25 кг, 1000 кг, 1100 кг, џамбо врећа од 1200 кг
Оптерећење: 25 кг на палети: 22 МТ/20'ФЦЛ; Ун-палетизед: 25МТ/20'ФЦЛ
Јумбо торба: 20 врећа /20'ФЦЛ;
Углавном се користи као средство за ферментацију, исхрана, пуфер; регенератор за тесто; средство за дизање; храна за квасац.
1) пуфер
И ортофосфат и фосфат су јаки пуфери, који могу ефикасно стабилизовати пХ опсег медијума.
ПХ регулатори и ПХ стабилизатори могу контролисати и одржавати стабилан пХ опсег, што може учинити укус хране укуснијим.
2) Храна за квасац, помоћ при ферментацији
Када се стартер инокулише у сировине процеса прераде и размножава под одређеним условима, његови метаболити чине да ферментисани млечни производи имају одређене карактеристике као што су киселост, укус, мирис и згушњавање. Повећајте време складиштења производа уз побољшање нутритивне вредности и сварљивости
3) побољшивач теста
а. Повећајте степен желатинизације скроба, повећајте капацитет упијања воде скроба, повећајте капацитет за задржавање воде у тесту и учините да се инстант резанци брзо рехидрирају и лако се кувају;
б. Побољшавају својства глутена да упија воду и бубри, побољшава његову еластичност и чини резанци глатким и жваканим, отпорним на кључање и пењење;
ц. Одличан пуферски ефекат фосфата може стабилизовати пХ вредност теста, спречити промену боје и пропадање и побољшати арому и укус;
д. Фосфат може да се комбинује са металним катјонима у тесту и има ефекат „премошћавања“ на групе глукозе, формирајући унакрсно повезивање молекула скроба, чинећи га отпорним на кување на високој температури, а резанци пржени на високој температури и даље могу задржати стабилност након рехидрација. Вискоеластичне карактеристике колоида скроба;
е. Побољшајте глаткоћу резанаца
