FEAST&FERMENTATION-Монофосфат аммония (MAP)-342(i)
| Технические характеристики | Национальный стандарт | Наш |
| Анализ % ≥ | 96,0-102,0 | 99 мин. |
| Пятиокись фосфора% ≥ | / | 62,0 мин. |
| Азот, как N % ≥ | / | 11,8 мин. |
| PH (раствор 10 г/л) | 4,3-5,0 | 4,3-5,0 |
| Влажность % ≤ | / | 0,2 |
| Тяжелые металлы, так как Pb % ≤ | 0,001 | 0,001 Макс. |
| Мышьяк, As % ≤ | 0,0003 | 0,0003 Макс. |
| Pb % ≤ | 0,0004 | 0,0002 |
| Фторид как F % ≤ | 0,001 | 0,001 Макс. |
| Нерастворимый в воде % ≤ | / | 0,01 |
| SO4 % ≤ | / | 0,01 |
| Cl % ≤ | / | 0,001 |
| Железо в виде Fe % ≤ | / | 0,0005 |
Упаковка: мешок 25 кг, мешок 1000 кг, мешок 1100 кг, мешок 1200 кг.
Загрузка: 25 кг на поддоне: 22 MT/20'FCL; Непаллетизированный: 25MT/20'FCL
Джамбо-мешок: 20 мешков/20 футов FCL;
В основном используется в качестве агента ферментации, питания, буфера; кондиционер для теста; разрыхлитель;дрожжи пищевые.
1) буфер
И ортофосфат, и фосфат являются сильными буферами, которые могут эффективно стабилизировать диапазон pH среды.
Регуляторы PH и стабилизаторы PH могут контролировать и поддерживать стабильный диапазон pH, что может сделать вкус еды более вкусным.
2) Дрожжевые продукты, помощь при ферментации
Когда закваска вносится в сырье в процессе переработки и размножается при определенных условиях, ее метаболиты придают кисломолочным продуктам определенные характеристики, такие как кислотность, вкус, аромат и загустение. Увеличить сроки хранения продукта при одновременном повышении его пищевой ценности и усвояемости.
3) улучшитель теста
а. Увеличьте степень желатинизации крахмала, увеличьте водопоглощающую способность крахмала, увеличьте водоудерживающую способность теста и сделайте лапшу быстрого приготовления регидратированной быстро и легко завариваемой;
б. Улучшите водопоглощающие и набухающие свойства глютена, улучшите его эластичность, сделайте лапшу гладкой и жевательной, устойчивой к кипячению и пенообразованию;
в. Превосходный буферный эффект фосфата может стабилизировать значение pH теста, предотвратить изменение цвета и порчу, а также улучшить аромат и вкус;
д. Фосфат может образовывать комплексы с катионами металлов в тесте и оказывает «мостиковое» действие на группы глюкозы, образуя поперечные связи молекул крахмала, что делает его устойчивым к приготовлению при высокой температуре, а лапша, обжаренная при высокой температуре, все еще может сохранять стабильность после регидратация. Вязкоупругие характеристики коллоидов крахмала;
е. Улучшите гладкость лапши
