잔치 및 발효 - 모노암모늄 인산염( MAP)-342(i)
| 명세서 | 국가표준 | 우리 것 |
| 분석 % ≥ | 96.0-102.0 | 99분 |
| 오산화인% ≥ | / | 62.0분 |
| 질소(N% ≥) | / | 11.8분 |
| PH (10g/L 용액) | 4.3-5.0 | 4.3-5.0 |
| 수분% ≤ | / | 0.2 |
| 중금속(Pb % ≤) | 0.001 | 최대 0.001 |
| 비소(% ≤) | 0.0003 | 0.0003 최대 |
| 납 % ≤ | 0.0004 | 0.0002 |
| F % ≤ 불화물 | 0.001 | 최대 0.001 |
| 물에 녹지 않는 % ≤ | / | 0.01 |
| SO4 % ≤ | / | 0.01 |
| Cl% ≤ | / | 0.001 |
| 철(Fe % ≤) | / | 0.0005 |
포장 : 25kgs 가방, 1000kgs, 1100kgs, 1200kgs 점보 가방
적재: 팔레트에 25kg: 22MT/20'FCL; 팔레트화되지 않은:25MT/20'FCL
엄청나게 큰 부대: 20개의 부대 /20'FCL;
주로 발효제, 영양분, 완충제로 사용됩니다. 반죽 컨디셔너; 팽창제, 효모 식품.
1) 버퍼
오르토인산염과 인산염은 모두 강한 완충제로서 배지의 pH 범위를 효과적으로 안정화할 수 있습니다.
PH 조절제와 PH 안정제는 안정적인 pH 범위를 제어하고 유지할 수 있어 음식 맛을 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.
2) 효모 식품, 발효 보조제
스타터가 가공 공정의 원료에 접종되어 특정 조건에서 증식되면 스타터의 대사산물이 발효유 제품에 신맛, 맛, 향 및 걸쭉함과 같은 특정 특성을 갖게 합니다. 영양가와 소화율을 향상시키면서 제품의 저장 시간을 늘립니다.
3) 반죽 개량제
에이. 전분의 젤라틴화 정도를 높이고, 전분의 수분 흡수 능력을 높이고, 반죽의 보수 능력을 높이고, 즉석면을 빠르고 쉽게 끓일 수 있도록 합니다.
비. 글루텐의 수분 흡수 및 팽윤 특성을 강화하고 탄력성을 향상시키며 국수를 부드럽고 쫄깃하게 만들고 끓거나 거품이 생기지 않도록 합니다.
기음. 인산염의 우수한 완충 효과는 반죽의 pH 값을 안정시키고 변색과 변질을 방지하며 풍미와 맛을 향상시킬 수 있습니다.
디. 인산염은 반죽의 금속 양이온과 결합할 수 있으며 포도당 그룹에 "가교" 효과가 있어 전분 분자의 교차 결합을 형성하여 고온 요리에 대한 저항성을 갖게 하며 고온에서 튀긴 국수는 후에도 안정성을 유지할 수 있습니다. 재수 화. 전분 콜로이드의 점탄성 특성;
이자형. 면의 부드러움을 향상
