FEAST&FERMENTATION-Монафасфат амонія (КАРТА)-342(i)
| Тэхнічныя характарыстыкі | Нацыянальны стандарт | Нашыя |
| Аналіз % ≥ | 96,0-102,0 | 99 мін |
| Пяціаксід фосфару% ≥ | / | 62,0 мін |
| Азот, як N % ≥ | / | 11,8 мін |
| PH (раствор 10 г/л) | 4,3-5,0 | 4,3-5,0 |
| Вільготнасць% ≤ | / | 0,2 |
| Цяжкія металы, як Pb % ≤ | 0,001 | 0,001 Макс |
| Мыш'як, як % ≤ | 0,0003 | 0,0003 Макс |
| Pb % ≤ | 0,0004 | 0,0002 |
| Фтор як F % ≤ | 0,001 | 0,001 Макс |
| Нерастваральны ў вадзе % ≤ | / | 0,01 |
| SO4 % ≤ | / | 0,01 |
| Cl % ≤ | / | 0,001 |
| Жалеза ў выглядзе Fe % ≤ | / | 0,0005 |
Упакоўка: мяшок 25 кг, 1000 кг, 1100 кг, 1200 кг.
Загрузка: 25 кг на паддон: 22 MT/20'FCL; Без палетаў: 25MT/20'FCL
Сумка Jumbo: 20 мяшкоў / 20'FCL;
Ён у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці агента закісання, харчавання, буфера; кандыцыянер для тэсту; разрыхляльнік; дрожджы харчовыя.
1) буфер
І ортафасфат, і фасфат з'яўляюцца моцнымі буферамі, якія могуць эфектыўна стабілізаваць дыяпазон pH асяроддзя.
Рэгулятары PH і стабілізатары PH могуць кантраляваць і падтрымліваць стабільны дыяпазон pH, што можа зрабіць смак ежы больш смачным.
2) Харчаванне дрожджаў, дапамога пры закісанні
Калі закваска ўносіцца ў сыравіну ў працэсе апрацоўкі і размнажаецца ў пэўных умовах, яе метабаліты прымушаюць кісламалочныя прадукты мець пэўныя характарыстыкі, такія як кіслотнасць, густ, водар і згушчэнне. Павялічыць тэрмін захоўвання прадукту пры адначасовым паляпшэнні харчовай каштоўнасці і засваяльнасці
3) паляпшальнік цеста
а. Павысіць ступень жэлацінізацыі крухмалу, павялічыць здольнасць крухмалу паглынаць ваду, павялічыць здольнасць цеста ўтрымліваць ваду, зрабіць локшыну хуткага прыгатавання хуткай рэгідратацыяй і лёгкай для заварвання;
б. Узмацняюць водапаглынальныя і набракальныя ўласцівасці клейкавіны, паляпшаюць яе эластычнасць, робяць локшыну гладкай і жавальнай, устойлівай да кіпячэння і ўспеньвання;
в. Выдатны буферны эфект фасфату можа стабілізаваць значэнне pH тэсту, прадухіліць змяненне колеру і пагаршэнне, а таксама палепшыць водар і густ;
d. Фасфат можа ўтвараць комплексы з катыёнамі металаў у цесце і аказвае "злучальнае" дзеянне на групы глюкозы, утвараючы папярочныя сувязі малекул крухмалу, што робіць яго ўстойлівым да высокатэмпературнага прыгатавання, а локшына, смажаная пры высокай тэмпературы, усё яшчэ можа захоўваць стабільнасць пасля регідратацыі. Вязкапругкія характарыстыкі коллоідаў крухмалу;
д. Паляпшэнне гладкасці локшыны
